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摘 要： 國(guó)內(nèi)外對(duì)液氮的應(yīng)用已擴(kuò)大到國(guó)民經(jīng)濟(jì)的各個(gè)領(lǐng)域，如能源開(kāi)發(fā)、交通運(yùn)輸、醫(yī)療衛(wèi)生、機(jī)械化工及食品工業(yè)等；本文就液氮在食品工業(yè)中的應(yīng)用作了初步介紹，并簡(jiǎn)單分析了我國(guó)利用

物理性質(zhì) 單位 數(shù)量 液氮容器 分子量 28 比重 空氣=1 0.9674 密度 kg／m3(在0℃, l大氣壓時(shí)) 1.2507 沸點(diǎn) ℃ -195.8 熔點(diǎn) ℃ -209.9 臨界溫度 ℃ -147 臨界壓力 大氣壓 33.5 臨界密度 公斤／公斤 0.3l 液態(tài)密度

（1）液氮的無(wú)色、無(wú)味、無(wú)臭及無(wú)毒等基本性質(zhì)； 自增壓液氮罐 （2）液氮具窒息性惰性性質(zhì)，對(duì)細(xì)菌和其他微生物有窒息和抑制作用；保證食品衛(wèi)生和質(zhì)量。 （3）分子量接近氧氣，在常壓

在眾多的保藏法中，冷凍保藏法應(yīng)用zui為廣泛，效果也非常顯著。而作為冷凍保藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業(yè)所采用，由于它能實(shí)現(xiàn)低溫深冷的超速凍，也有利于實(shí)現(xiàn)凍結(jié)食品的

液氮在飲料加工中的應(yīng)用 目前，已有不少飲料生產(chǎn)廠家采用氮或氮與CO2的混合物取代傳統(tǒng)的CO2，對(duì)飲料進(jìn)行充氣包裝。充了氮的高碳酸型飲料,比僅充填二氧化碳的飲料引起的問(wèn)題要少；氮對(duì)于

液氮在果蔬貯存保鮮中的應(yīng)用 液氮容器 液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調(diào)的優(yōu)點(diǎn)，可調(diào)節(jié)農(nóng)副產(chǎn)品旺季和淡季供需方面的矛盾，減少貯存上的損失。 氣調(diào)的功能是提高氮?dú)獾臐舛?，同時(shí)控制氮

液氮在對(duì)原料肉絞制、斬拌或混合等工序中加入,可有效提高產(chǎn)品質(zhì)量。如在沙拉米型香腸加工中，液氮的使用可提高肉保水性，阻止脂肪氧化，改善切片性和外觀質(zhì)量；用于肉制點(diǎn)心、肉脯等

低溫粉碎，就是將冷卻到脆化點(diǎn)溫度的物質(zhì)，在外力作用下破碎成粉體的過(guò)程。食品的低溫粉碎是近幾年發(fā)展起來(lái)的一種食品加工新技術(shù)，該技術(shù)特別適宜于加工含芳香成分多、含脂量高、含

液氮在食品包裝中的應(yīng)用 英國(guó)倫敦一家公司開(kāi)發(fā)出一種簡(jiǎn)單實(shí)用的食品保鮮包裝方法，就是在給食品進(jìn)行包裝時(shí)，往包裝袋內(nèi)加入幾滴液氮。 當(dāng)液氮蒸發(fā)轉(zhuǎn)化成氣體時(shí)，它的體積迅速擴(kuò)大，在

冷藏運(yùn)輸是食品工業(yè)中很重要的一部分。開(kāi)發(fā)液氮制冷技術(shù)，發(fā)展液氮冷藏火車、冷藏汽車及冷藏集裝箱是現(xiàn)今國(guó)際上的共同發(fā)展趨勢(shì)。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家多年的應(yīng)用實(shí)踐表明，液氮制冷系統(tǒng)是唯